PERFIL SENSORIAL E QUÍMICO DE GENÓTIPOS DE CAFEEIRO CONILON EM RESPOSTA AO SOMBREAMENTO ARTIFICIAL
Nome: MARLETE LITTIG
Tipo: Dissertação de mestrado acadêmico
Data de publicação: 16/02/2023
Orientador:
Nome |
Papel |
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| JOSÉ FRANCISCO TEIXEIRA DO AMARAL | Orientador |
Banca:
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Papel |
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| WAGNER NUNES RODRIGUES | Coorientador |
Páginas
Resumo: A busca pela qualidade tem sido um dos grandes interesses na cadeia produtiva do cafeeiro conilon (Coffea canephora), visto que tem se tornado gradativamente mais importante na comercialização do produto. Com o lançamento de novas cultivares de cafeeiro conilon é importante compreender o comportamento em relação ao cultivo a pleno sol e sombreado. Assim, objetivou-se nesse trabalho caracterizar e identificar as alterações no perfil sensorial e na composição química volátil de diferentes genótipos de cafeeiro conilon, cultivados sob condições de sombreado artificial e a pleno sol. O experimento foi conduzido na Fazenda Experimental de Bananal do Norte, pertencente ao Incaper e situada no município de Cachoeiro de Itapemirim ES, e o delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados, com quatro blocos, e os tratamentos foram estabelecidos em esquema fatorial 11x2, sendo os 11 genótipos C. canephora submetidos a duas disponibilidades de irradiância, pleno sol e 30% de sombreamento artificial. A colheita foi realizada considerando os ciclos de maturação, sendo os frutos colhidos, secos em terreiro suspenso até atingirem 12% de umidade, e então beneficiados, com a catação dos defeitos. O perfil sensorial foi avaliado com base na qualidade de bebida, de acordo com a metodologia de análise sensorial da Specialty Coffee Association (SCA). O perfil químico foi avaliado por meio da microextração em fase sólida no modo headspace combinado com cromatografia a gás acoplada à espectrometria de massas. Foram realizadas análises descritivas para caracterizar os genótipos quanto ao perfil químico e qualidade da bebida e estimadas as correlações lineares de Pearson para as somas de classes de compostos e parâmetros de qualidade de bebida para os 11 genótipos de cafeeiro conilon cultivado a pleno sol e sob sombreamento. Com base nos resultados foi possível comprovar que: a alteração da irradiância é capaz de modificar o perfil sensorial e a composição química de compostos voláteis do café conilon; a variabilidade entre os genótipos de cafeeiro conilon permite identificar respostas diferentes ao sombreamento; alguns genótipos (104, 12V, 109, 820/87, 304) apresentam maiores modificações em seu perfil sensorial e composição volátil do que outros (103, 2B/88, 108, 604/97, 207, 303), em função do sombreamento. As principais classes de compostos químicos identificados foram os furanos, pirazinas e fenóis. As classes que mais se correlacionaram com parâmetros da qualidade de bebida do café foram as pirimidinas e aminas, para o cultivo a pleno sol, e pirazinas e fenóis, para o cultivo sombreado.
